京張公司“后廚管理及食品采購索證追溯”經(jīng)驗交流會成功舉辦
作者：劉曉靜
來源：安全生產(chǎn)部
發(fā)布時間：2020-04-24
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">4月23日，京張公司”后廚管理及食品采購索證追溯”經(jīng)驗交流會在下花園服務區(qū)北區(qū)舉行，公司機關和各站區(qū)食堂管理人員二十余人參加了活動。</span>
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<img alt="" src="/upload/202004/20200424094818_7096.jpg" width="645" /><span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;"> </span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">本次經(jīng)驗交流會由公司安全生產(chǎn)部與綜合辦公室聯(lián)合發(fā)起，旨在提升職工食堂食品質量管理、規(guī)范后廚操作規(guī)程、嚴格把控進貨渠道，進一步推動食品安全監(jiān)管、保障服務品質，用業(yè)務與安全兩手抓確保餐飲管理標準化，為員工提供整潔、安全、規(guī)范的餐飲環(huán)境。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">交流會上，服務區(qū)負責人詳細介紹了對供貨商索證的審核流程及臺賬的建立、收貨驗貨的主要方式方法，分享了明廚亮灶標準對從業(yè)人員的具體要求及餐飲量化的體現(xiàn)方式。服務區(qū)廚師長從餐飲4D現(xiàn)場管理、6T實務管理細則方面，講解了后廚人員管理的組織、規(guī)則、培訓、監(jiān)督手段，從實際效用闡述了環(huán)境與人員共同提升的具體做法。從顏色上進行分類、從時間上合理分段、從責任區(qū)角度開展培訓、從視覺上透明監(jiān)督，使員工形成4D意識，養(yǎng)成6T習慣，建立良好的工作秩序，降低成本，合理利用，實現(xiàn)管理效益。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">各站區(qū)代表們先后參觀了服務區(qū)后廚主食加工間、切配間、洗碗消毒間、食品留樣柜、原材料倉庫以及部分檔口，觀摩了食堂工作人員切配、烹飪、食品加工等工作環(huán)節(jié)，就食品原料采購渠道、餐具清洗消毒程序、食品加工操作流程等方面的安全管理和監(jiān)控措施詳細詢問，工作人員一一解答。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">參觀結束后，相關負責人對各站區(qū)提出了下一步工作具體要求：一是要以此次經(jīng)驗交流為起跑線，對照不足，查找差距，開展本單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治活動。二是要學以致用，進一步完善本站區(qū)的餐飲管理制度，明確體現(xiàn)崗位職責，認真梳理并查處后廚管理存在的問題。三是加大健康教育，帶病帶傷人員不可上崗，嚴格監(jiān)督個人衛(wèi)生情況，加大培訓力度。四是要持續(xù)跟進后廚餐飲管理的措施與成效，隨時反映需要解決的問題，敢于指出違規(guī)行為，敢于“明廚亮灶”，逐步建立“舌尖安全”的制度體系，為員工餐飲安全提升品質，創(chuàng)造良好的飲食安全環(huán)境。</span>
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